杉桶仕込、天然醸造、三年熟成の味噌。信州では古くから「三年味噌に余念（四年）なし」と言われてきました。春に仕込まれ、土用、寒を越し、翌年の土用、寒を再び過ぎて十分に成熟され、翌々年つまり三年目より出荷される味噌を三年味噌と称し、その「味・香り」は共に最高品として重宝されます。原料となる大豆は国産大豆（主に信州産）を100%使用しています。また、味噌造りに欠かせない水には、環境省から「平成の名水百選」にも認定された北アルプスからの恵みの水を使用しています。無添加の生味噌なので乳酸菌、酵母菌が生きている、味噌本来の芳醇な香りと豊かなコクが特徴です。